ル・コルドン・ブルー 神戸校の一流講師が教える

ポム・ダムールの作り方

1895年創立120年を越える歴史を持つフランス料理学校
ル・コルドン・ブルー 神戸校 菓子講座シェフ講師:パトリック・ルメルから
フランス菓子「ポム・ダムール」の作り方を学びます。

ル・コルドン・ブルーとは

1895年、フランス・パリに創設された、カリナリーアーツとホスピタリティの教育機関。
現在は世界20カ国35校余の国際的ネットワークを展開し、130以上の国から毎年20,000人以上の受講生たちが学んでいます。
日本には、東京校・神戸校の2校。

ル・コルドン・ブルー神戸校

洋菓子の街として全国的にも有名な神戸。 旧居留地にある神戸校では、本格的なフランス料理/菓子/パンをフランス人シェフ講師から学ぶことができます。
短期講座のデビュー・レッスンやサブリナ・レッスン、スキルアップ講座のワークショップや食材研究など、各種セミナーを随時開催。
https://www.cordonbleu.edu/kobe/home/ja

この講座のつの特長

動画講座の内容紹介

オンライン動画講座のよさを知ってもらうため、Lesson1を無料で視聴いただけます。

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LESSON 1

ヘーゼルナッツ風味ダコワーズの作り方①

再生時間 約12

LESSON1写真

卵白に合わせる粉を混ぜる
卵白にグラニュー糖を入れ泡立てる
メレンゲに粉を混ぜる

ダコワーズ生地のベースであるフレンチメレンゲの泡立てと粉類の合わせ方を学びます。フレンチメレンゲはフランス菓子によく使われますので、コツをしっかり学びましょう。

LESSON 2

ヘーゼルナッツ風味ダコワーズの作り方②

再生時間 約8

LESSON2写真

ダコワーズ生地の成形
ダコワーズ生地の焼成

ヘーゼルナッツ風味ダコワーズ生地の成形から焼成までの工程を学びます。

LESSON 3

リンゴのガルニチュール作り

再生時間 約13

LESSON3写真

リンゴの下準備をする
リンゴを炒める

リンゴの下準備から火入れをする時の注意点などを学びます。

LESSON 4

リンゴのムースの作り方

再生時間 約18

LESSON4写真

下ごしらえをする
ムースを作る
パータ・ボンブをつくる
全てを混ぜ合わせる

リンゴピューレの煮詰め具合、生クリームの固さ、そしてムースの食感に軽やかさを加えてくれる重要なパータ・ボンブの作り方を学びながらムースを作ります。

LESSON 5

アントルメの組み立て

再生時間 約11

LESSON5写真

ガルニチュールをのせる
リンゴのムースをのせる
冷蔵庫に入れて固める

アントルメ(ホールケーキ)の組み立てを学びます。レッスン1.2.3.4で作り上げてきた、ダコワーズ生地、リンゴのガルニチュール、リンゴのムース、それぞれを組み立てていきます。

LESSON 6

グラサージュ+デコレーション

再生時間 約20

LESSON6写真

グラサージュ作り
デコレーション

レッスン5で組み立てたケーキの表面にツヤを出すため、糖衣でコーティングするグラサージュ技法と、仕上げのデコレーションまでを学びます。

わからないところがあれば、相談できます!

講師や動画講座を受講している仲間から、返事が届きます。

料金について

講座価格 2,980円のみ

充実の 6レッスン82分の講座が 2,980円でお楽しみいただけます。

入会金:無料、月謝・月額料金:無料

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